Avocadocreme mit Radieschensprossen

Zutaten

• 1 Packung Radieschensprossen
• 1 reife Avocado
• 1 Limette, davon den Saft
• 1 kleine Knoblauchzehe, n.b.
• ein paar Scheiben Salatgurke
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Radieschensprossen waschen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch der Avocado herauslösen und ebenfalls grob würfeln. In einen hohen Behälter geben und zusammen mit 2 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl und einer kleinen Handvoll Radieschensprossen mit dem Zauberstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Avocadocreme z.B. auf frischem Roggenbrot anrichten und, für etwas mehr schärfe, Radieschensprossen als Topping darauf anrichten und … genießen!

Die Menge reicht für 4-6 Brotscheiben.

Salat mit eingelegten Mungobohnen

Zutaten für die eingelegten Sprossen

• 2 Packungen Mungobohnensprossen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Salz
• 150 g Rohrohrzucker
• 375 ml Balsamico, hell
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Kurkuma
• 2-3 frische Curryblätter (alternativ 1 TL Currypulver)
• 1 Chili-Schote, n.b.

Zutaten für den Salat

außer den eingelegten Mungobohnensprossen benötigt man:

• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Paprika
• 1 Granatapfel (oder, für eine weniger exotische Variante, 1 Apfel)
• 1 Limette
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung „eingelegte Mungobohnensprossen“

Da die Sprossen so eingelegt lange haltbar sind, lohnt es sich gleich, eine größere Menge zuzubereiten. Die frischen Curryblätter bringen schon etwas Schärfe mit, wem das nicht reicht, der fügt noch eine Chili-Schote im Ganzen oder fein gehackt hinzu.

Mungobohnensprossen waschen und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Stückchen schneiden.

Salz und Zucker mit dem Balsamico vermischen, dazu in einem kleinen Topf erwärmen (nicht kochen!), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In die heiße Masse die Curryblätter hineingeben. Etwas abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehen schälen und mit den abgetropften Mungobohnensprossen und den Zwiebeln mischen. Senfkörner, Kurkuma, ggf. Currypulver und, wer mag, die Chili-Schote hinzugeben und vorsichtig mischen, so dass die Mungobohnensprossen möglichst intakt bleiben.

Anschließend die Balsamico-Mischung hinzugeben und noch einmal gut durchrühren.

Man kann nun die Mischung gleich in Schraubgläser füllen und diese Verschließen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, im Kühlschrank ein paar Tage durchziehen lassen und innerhalb von einer Woche verzehren.

Für längere Haltbarkeit: Mischung ein paar Stunden abgedeckt ziehen lassen, zwischendurch umrühren. Dann in Einweckgläser umfüllen, möglichst bis kurz unter den Rand, und in ca. 10-15 Minuten einkochen lassen. Dazu die Gläser fest verschließen, in einen großen, hohen Topf stellen, komplett mit Wasser bedecken und das Wasser zum Kochen bringen. Wenn in den Gläsern Luftblasen aufsteigen, 10-15 Minuten, je nach Größe der Gläser, köcheln lassen. Wenn sauber gearbeitet wurde, sind die Sprossen danach monatelang haltbar.

Zubereitung Salat

Beide Paprika waschen und kleinwürfen. Die Petersilie grob zerkleinern.

Die Granatapfelkerne herauslösen (oder den Apfel in kleine Stücke schneiden).

Alles mit den eingelegten Mungobohnensprossen mischen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Grüner Salat mit Sprossen

Zutaten

• 1 Packung Vitasprossmischung
• grünen Salat, z.B. Romana, Babyspinat, Rucola, Postelein, … je nach Saison
• Olivenöl
• Balsamico
• Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bei der Zusammensetzung sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt! Die Vitasprossmischung eignet sich als Ergänzung zu jedem klassischen grünen Salat, sei es mit einfachem Essig-Öl-Dressing, mit Honig-Senf-Dressing oder als Caesar’s Salad.

Grüne Spargel-Suppe mit Zwiebelsprossen

Zutaten

• 1 Packung Zwiebelsprossen
• 500 g grünen Spargel
• 500 g frischen Spinat oder Mairübchengrün
• 1 L Wasser
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den grünen Spargel in etwas Salzwasser mit einer Prise Zucker garen. Den frischen Spinat oder das Mairübchengrün kleinschneiden und mit etwas Olivenöl in einem Topf andünsten. Wasser hinzugeben und 10 min köcheln lassen.

Alfalfasprossen Salat mit Raddiccio und Walnuss

Zutaten

• 1 Packung Alfalfa-Sprossen
• 1 kleiner Radicchio
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 Orange, den Saft davon
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Sprossen und den Salat waschen und gut abtropfen lassen, besser in einer Salatschleuder trockenschleudern. Die Walnusskerne grob zerkleinern und mit etwas Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten.

Den Radicchio kleinschneiden und vorsichtig mit dem Alfalfa mischen.

Die Orange auspressen, den Saft mit dem Olivenöl mischen, Salz und Pfeffer hinzugeben, alles gut verrühren und dann über den Salat geben. Vorsichtig wenden.

Bunter Sprossen Salat mit …

Zutaten

• grüne Bohnen
• Nudeln
• Sprossen
• Sahne
• Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung

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Brokkolicremesuppe mit …

Zutaten

• grüne Bohnen
• Nudeln
• Sprossen
• Sahne
• Parmesan
• Olivenöl

Zubereitung

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